🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل راس الخروف فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- التنظيف الجيد للرأس هو أساس الطعم المميز.
- استخدام بهارات طازجة وعالية الجودة يضمن نكهة غنية.
- الطهي على نار هادئة يضمن نضج اللحم وتفتته.
عن الوصفة: رأس الخروف هو طبق تقليدي في العديد من الثقافات العربية، يتميز بنكهته الغنية وقيمته الغذائية العالية. يتكون الطبق من رأس الخروف كاملاً، يتم تنظيفه جيداً ثم طهيه مع مجموعة متنوعة من البهارات والخضروات. يعتبر رأس الخروف من الأطباق الدسمة والغنية بالبروتين، ويقدم عادة في المناسبات الخاصة والاحتفالات. تختلف طرق تحضير رأس الخروف من بلد إلى آخر، ولكنها تتفق جميعاً على أهمية التنظيف الجيد واستخدام البهارات الطازجة للحصول على أفضل النتائج.
المكونات:
- 1 رأس خروف كامل، منظف جيداً
- 2 بصلة كبيرة، مقطعة أرباع
- 4 فصوص ثوم، مفرومة
- 2 جزرة كبيرة، مقطعة
- 2 عود كرفس، مقطع
- 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة (بهارات لحم)
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
- ورق لورا (غار)
- حبهان (هيل)
- ملح حسب الرغبة
- ماء كافٍ للتغطية
- زيت نباتي أو سمن
- (اختياري) طماطم مقطعة
- (اختياري) فلفل حار
- (اختياري) بقدونس مفروم للتزيين
خطوات التحضير:
- تنظيف رأس الخروف: هذه الخطوة هي الأهم. يجب تنظيف رأس الخروف جيداً من أي شعر أو شوائب. يمكن استخدام شعلة صغيرة لحرق أي شعر متبقي، ثم يتم غسل الرأس جيداً بالماء والخل. يمكن أيضاً استخدام فرشاة خشنة لفرك الرأس وإزالة أي أوساخ. يجب التأكد من تنظيف الأنف والأذنين جيداً.
- نقع رأس الخروف: بعد التنظيف، يتم نقع رأس الخروف في الماء والملح والخل لمدة ساعة على الأقل. هذه الخطوة تساعد على إزالة أي روائح غير مرغوب فيها وتليين اللحم.
- تشويح الخضروات: في قدر كبير، يتم تسخين الزيت أو السمن على نار متوسطة. يتم إضافة البصل والثوم والجزر والكرفس وتشويحهم حتى يصبحوا ذهبيين اللون. هذه الخطوة تعطي نكهة عميقة للمرق.
- إضافة رأس الخروف: يتم إضافة رأس الخروف إلى القدر وتقليبه مع الخضروات لمدة 5- 10 دقائق حتى يتغير لونه.
- إضافة البهارات: يتم إضافة البهارات المشكلة والكمون والفلفل الأسود والقرفة وورق اللورا والحبهان والملح إلى القدر. يتم تقليب المكونات جيداً حتى تتوزع البهارات بالتساوي.
- إضافة الماء: يتم إضافة الماء إلى القدر حتى يغطي رأس الخروف بالكامل. يجب التأكد من أن مستوى الماء أعلى من الرأس ببوصتين على الأقل.
- الطهي: يتم رفع القدر على نار عالية حتى يغلي الماء، ثم يتم خفض النار إلى نار هادئة جداً. يتم تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة 2.5 – 3 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً وينفصل بسهولة عن العظام. يجب فحص مستوى الماء بشكل دوري وإضافة المزيد إذا لزم الأمر.
- (اختياري) إضافة الطماطم والفلفل الحار: في منتصف مدة الطهي، يمكن إضافة الطماطم المقطعة والفلفل الحار إلى القدر لإضافة نكهة إضافية.
- التقديم: بعد أن ينضج رأس الخروف، يتم إخراجه من القدر وتركه ليبرد قليلاً. يتم فصل اللحم عن العظام وتقطيعه إلى قطع صغيرة. يمكن تقديم رأس الخروف مع المرق والخضروات، أو يمكن تقديمه مع الأرز أو الخبز. يمكن تزيين الطبق بالبقدونس المفروم.
- تحضير المرق: يمكن تصفية المرق الناتج عن طهي رأس الخروف واستخدامه كمرقة لذيذة. يمكن إضافة بعض الخضروات المقطعة إلى المرق وطهيها حتى تصبح طرية. يمكن أيضاً إضافة بعض الشعيرية أو الأرز إلى المرق لجعله أكثر كثافة.
- نصائح إضافية:
- للتخلص من أي روائح غير مرغوب فيها، يمكن إضافة بعض شرائح الليمون أو البرتقال إلى الماء أثناء الطهي.
- يمكن استخدام قدر الضغط لتقليل مدة الطهي. في قدر الضغط، يستغرق طهي رأس الخروف حوالي ساعة واحدة فقط.
- يمكن تحمير قطع اللحم في الفرن بعد فصلها عن العظام لإضافة لون ونكهة إضافية.
- يمكن تقديم رأس الخروف مع مجموعة متنوعة من المقبلات، مثل السلطات والمخللات.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- لا تتهاون في تنظيف الرأس، استخدم الماء والخل والملح بكميات كافية.
- جرب إضافة بعض التوابل الشرقية مثل الكزبرة والكركم لإضفاء نكهة مميزة.
النقع في الماء والخل والملح لمدة كافية يساعد على التخلص من رائحة الزفرة. أيضاً، إضافة بعض شرائح الليمون أو البرتقال أثناء الطهي يمكن أن يساعد. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
نعم، يمكن استخدام قدر الضغط لتقليل مدة الطهي. في قدر الضغط، يستغرق طهي رأس الخروف حوالي ساعة واحدة فقط.
يمكن تقديم رأس الخروف مع المرق والخضروات، أو يمكن تقديمه مع الأرز أو الخبز. يمكن تزيين الطبق بالبقدونس المفروم. كما يمكن تقديمه مع مجموعة متنوعة من المقبلات، مثل السلطات والمخللات.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).